游全国 多岁老夫妻神清气爽周 素食使百病缠身的70 。

后附：素食的利益。

了床 折磨得她一星期都起不 、心脏病、肺结核-- 科疾病大全”：高血压 休的时候，已经集“内 电王晋民1988年退 新华社北京9月21日 。

回来 泽从张家界旅游半个月 刚和７７岁的老伴赵庭 ，腿脚灵活，不久前刚 经７２岁，却脸色红润 今天的王晋民，尽管已 。

：素食 前与众不同的生活方式 王晋民把功劳归于她目 。

门道可就大了 两样，但其中的讲究和 与其他人家的也没什么 晋民家的菜谱乍看起来 除了没有肉蛋以外，王 。

味精、醋等*调料 的盐，不放任何酱油、 不放油，而且除了少量 在王晋民家，炒菜不仅 。加点盐或葱花 熟为止，为了调味可以 放入要炒的菜，翻炒至 锅里放入少量水，然后 他们的作法如下：先在 。菜 王晋民自己称为：水炒 。

核桃仁和黑芝麻 ，出锅时却又洒上一层 炒胡萝卜，作料葱姜蒜 在菜里若隐若现；苦瓜 柿烧土豆，几粒葡萄干 还点缀着胡萝卜；西红 白菜炖海带黄豆，上面 家的菜式却并不单调： 尽管都是素食，王晋民 。－ 、葱、姜、松子仁－－ 、黄花菜、紫菜、海带 栗子、白木耳、黑木耳 麻酱、花生米、香菇、 黄豆、长好的绿豆芽、 就包括以下内容：水发 凉拌菜里，光“调料” 。

花籽等 桃、杏仁、松子仁和葵 里面装的是花生米、核 小不一的瓶子，只不过 ，王晋民家也有许多大 立，各种调料俱全相比 与别家厨房瓶瓶罐罐林 。缺 但是油料作物每顿都不 她说：“我们不吃油， 。们每天都要吃上好几种 ”“像这样的东西，我 。别香” 样把它洒在菜上，“特 鸟食的苏子，王晋民照 ”甚至平常人们只用作 。

民家的储藏柜 更加琳琅满目的是王晋 。量都不多 各种豆类，每种粮食的 一二十种不同的粮食及 各种纸袋和塑料袋装着 。被磨掉，还可以发芽 米，米上的坯芽还没有 壳去掉，它是有生命的 糙米，只是把外面的稻 出一把暗褐色的米：“ 王晋民从一个口袋里抓 。”。

富 “全麦面，纤维极其丰 另一个口袋被揭开了： 。有麦麸、玉米面 ”“这是麦仁，”“还 。子 每人要吃一两左右的豆 煮成五香豆，我们每天 ……放在米饭时，或者 ”“云豆、绿豆、红豆 。”。

细做” 反倒比细粮更加“精工 做起来一点也不粗糙， 尽管吃的都是粗粮，可 。工 花卷和点心都是自己加 主食，平常吃的馒头、 王晋民从来不到外面买 。尺 ，看上去就让人垂涎三 枸杞子做出来的小发糕 桃仁、杏仁、葡萄干和 全麦面、玉米面和上核 。甜可口 的烧饼，吃起来更是香 上葱花和黑芝麻末烤制 还有自己配制的杂面卷 。一种别样的清香 各种豆类，还就增加了 上薏米、黄豆和红豆等 众不同，普通的糙米加 就连他们家的米饭都与 。

要消费三到四斤的鲜菜 伙食使得他们俩人每天 这种完全以蔬菜当家的 须吃三种颜色的蔬菜， 菜，而且讲究到每天必 两位老人不但讲究吃蔬 。每次必买：苦瓜 有一种蔬菜是他们几乎 。，从年初吃到年尾 他们称它是最好的东西 。里，随时可取用 他们把苦瓜冷冻在冰箱 为了以防一时买不到， 。

营养也不见得好 的进口货：“贵，而且 ，王晋民评论模样好看 们只吃应季的大众水果 吃个一两斤，但是，他 可或缺的东西，每天要 水果也是老人们一天不 。”。

零食 王晋民和赵庭泽从不吃 。点或水果 有点像西餐中的饭后甜 最后一道菜，这种吃法 起端上餐桌的，等于是 他们吃的水果是和菜一 。咸味或甜味 来的现成吃食中浓重的 加工的，他们受不了买 是王晋民买来生货自己 一碟小菜，这些干果都 子等也是摆在饭桌上的 杏核、核桃、腰果、瓜 。吃任何东西 在其他时间只喝水而不 除两顿饭外，两位老人 。

老人的生活极有规律。楼去散步 水，看一会书，然后下 床，喝两杯与体*近的 冬天５点、夏天４点起 。，*睡觉 再走一圈，晚上１０点 下午，依着早晨的路线 。１０大杯左右的水 下午３点半，每天喝上 时间定在上午８点半和 他们一天只吃两顿饭， 。

们保持一致 却从不强求孩子们和他 尽管自己食素，老人们 。红烧，从来都是清蒸 “他们爱吃鱼，不过不 。时吃 之类，留待儿孙们回家 一些速冻饺子或咸鸭蛋 ”有时，老人也会买回 。

越好 老两口的精神头却越来 随着年岁一天天增大， 。吃药，血压也很稳定 王晋民再不大把大把地 。常 到现在各项指标完全正 肺癌做了开胸大手术， １９９４年，赵庭泽因 。次 每年还要到全国旅游两 老俩口不仅神清气爽， 。西红柿等蔬菜和水果 下，并随身带着黄瓜、 把菜放在开水里面烫一 在外面吃饭，他们都要 。

活 却又与众不同的别样生 附近，过着平平静静， 首都北京喧嚣的二环路 家具和必要的电器，在 菜，用着最简单的桌椅 吃着最原始的粮食和蔬 近乎空荡的老房子里， 泽两位老人守在宽敞到 就这样，王晋民和赵庭 。（完）。

来源网络。

对人类健康有诸多利益 家在研究中认识到素食 一些医学专家和营养学 到传播和发扬，是由于 ，并且在佛教信徒中得 素食之所以在中国民间 。

究 断地从医药与饮食上研 促进人类健康长寿，不 学专家为了疗治疾病， 物质极大丰富，许多医 现代社会，科技发达， 。无害的健康食物 的素食才是人类最天然 谷、杂粮、蔬果等所谓 体健康害多利少，而五 经研究发现，肉食对人 。也是对传统素食的突破 以来大家公认的事实， 康划上等号，是近世纪 的妙方，於是素食与健 素食疗病，养生延年” 学家，更是大力推崇“ 近年来，医学界及营养 。

，素食有两大特点： 据营养学家的研究证实 。

一是含维生素多。功能 经系统及联络网的免疫 ；维生素B有补充脑神 第一防线所必须的抗体 消化器官、尿泌管道等 肤、眼睛、呼吸器官、 抵抗传染病，是身体皮 免疫系统；维生素A能 维生素C能强化人体的 。

二是含纤维质多。类的又一大发现 重要一样，纤维质是人 ，正如维生素对人体的 纤维对人体有许多好处 。又一个里程碑 是人类走向健康食品的 。

以下几种好处： 就目前所知，纤维质有 。

充沛 ，不使发胖，又使活力 (1)有助於控制体重 。

中对脂肪的吸收 (2)能减少消化过程 。

甘油酯等的含量 脂肪，如胆固醇、三酸 与心脏病有密切关系的 (3)可以降低血液中 。

糖尿病及*病患 胰岛素的需要，有益於 (4)可以降低人体对 。

癌的形成 出体外，因此能防止肠 ，连带*杂物，一齐排 稀释大肠中的致癌物质 (5)本质粗糙，可以 。

压就会降低 (6)纤维质增加，血 。病、糖尿病、癌症等 种致命的疾病，如心脏 有所改善，并能预防多 带纤维质的素食，则能 寿命的现象，如果多吃 化，甚至可以说是缩短 许多所谓的“正常”老 根据专家的研究发现， 。人会长寿的原因之一 这也许是为甚么许多僧 。

健康具有以下利益： 究认为，素食对人类的 特点，营养学家通过研 根据素食具有以上两种 。

液现微碱性 胞的发展，最好是使血 扩展；如果要控制癌细 即行老化，癌细胞就会 若作酸性反应时，细胞 淡教授研究后称，血液 根据日本大阪大学片濑 。高於*镇 大湖，湖水中钾的含量 经研究后知道该镇有一 的人数都低於*邻镇， 一个小镇上，各种癌症 授发现，在纽约附近的 美国德州大学的金森教 。人就少 多的地区，其患癌病的 ，结果发现凡摄取钾量 十个国家的资料作分析 金森教授又将全世界二 。食品的患者 ，是偏肉食、卵及酸性 癌细胞易於繁殖的对象 。液变碱性 和钙等矿物质，会使血 而素食中含有大量的钾 。盛行 食治疗癌病的方法甚为 所以在美国民间，以素 。

智慧而巧 肉者勇敢而悍，食谷者 大戴《礼记》云：“食 。逐渐被现代科学所证实 ”古人的这种理论正在 。捷，肉食者神经迟钝 神志浊；素食者脑力敏 素食者神志清，肉食者 欲淡，肉食者嗜欲浓、 法研究发现，素食者嗜 平山雄博士以科学的方 近代日本公立众卫生院 。所说的“思考” 成的，这就是我们通常 大脑之中不断冲击而形 两种力量交互作用，在 是由脑细胞内具有正反 明，人的大脑活动力， 根据大脑生理学上的说 。所说的“决定” 胜利，这就是我们通常 ，总有一方的作用获得 这样的冲击到了最高层 。其次为维生素B及氧等 这种养分主要是麸酸， 脑细胞所必需的养分， 用，就必须充分供给大 充分发挥其正反两种作 但是要使大脑细胞能够 。次之，且量微 生素B最丰富，肉类则 豆类，含麸酸和各种维 而食物中以完整谷物及 。造血的功用 ，从而不能在体内起到 类，血液就会变为酸性 素B，但是如果偏食肉 人体本身也可制造维生 。的安宁幸福 合作用，创造心灵深处 麦食物，能促进脑内化 吃健康饮食，尤其是全 员也有类似的报道说， 美国麻省理工大学研究 。能使智慧与判断力提高 更为健全的脑力，也才 所以素食的人可以获得 。

肥胖并不是福” 现代人已经认识到，“ 。的发生，如心脏病等 ，间接的导致多种疾病 心都带来了巨大的负担 特别是过度的肥胖给身 。工作和生活 十分不便，影响正常的 而且肥胖的人行动起来 。起来 织与活动在全世界兴盛 因此多种减肥健身的组 。肥是一个最好的方法 实践证明，以素食来减 。轻如燕又活力充沛 赘肉而发胖，而且会身 体重，不会增加多余的 肪的吸收，有助於控制 能减少消化过程中对脂 因为素食中纤维质多， 。一举两得吗? 制体重的目的，这不是 活，又达到了减肥和控 这样既保证了正常的生 。

，非吃大鱼大肉不可 的工作须要耐久的体力 的错误观念，以为辛苦 我们大家有一个很普遍 。食者体力耐久 可是许多试验证明，素 。耐久力胜过后者两倍多 然前者未经训练，但其 员对抗，结果表明，虽 员，与校内精选的运动 沙教授以一组素食运动 美国耶鲁大学的欧文菲 。

稍长，未能再创新纪录 次，随后5年，因年事 军，迭获世界纪录56 一位驰名世界的游泳冠 山”的约翰威斯慕拉是 在影坛上绰号“人猿泰 。的好成绩 身手，竟获6个新纪录 这时他在新游泳池表演 养院游泳池开幕典礼， 有一次，他参加一间疗 。日食肉的时候 菜，精力充沛，远胜昔 是他自己选择丰富的蔬 食肉食，所有的食品都 因为他在练习期间，戒 他之所有此惊人之举， 。斯是一位素食者 克世运游泳冠军茂林罗 上世纪70年代奥林匹 。共知 而其素食习惯亦为世所 他不但泳术名震全球， 。从未间断 罗氏两岁时开始素食， 。速度加倍 次比赛时的最后关头， 且耐力持久，尤其是每 游泳不但速度惊人，而 据体育界人士讲“罗氏 。食何能致此 ”罗氏具此体力，非素 。

骑单车持久力的测试 位运动员作一次3天的 一位瑞典科学家，给9 。食 食，然后再换成高级素 测试是先给他们营养肉 。的持久力是57分钟 肉食时，他们在单车上 当这9位运动员食营养 。7分钟 为主时，持久力是16 是114分钟，以蔬食 时，他们的平均持久力 (即肉类与蔬菜混合) 当经过3天的混合营养 。倍 的持久力超过肉食的三 可见蔬食的营养所产生 。

向自取灭亡 ，破坏生态平衡就是走 与人类的生命息息相关 人们都知道，生态平衡 。癌率激增 食物中毒事件，人身致 ，以致食肉者经常发生 所以动物不得健康存活 使生态开始失去平衡， 化，野生动物的捕杀， 的污染水源，空气的恶 向自取灭亡，工业化学 目前人类的做法正是走 。得不改变饮食需求 为了维护健康，人们不 。的速度在增长 者，并且以每周两干人 英国目前有七百万素食 根据超市的素食传单， 。动物和环保 以下三种：健康，保护 他们吃素的主要原因有 。两万多人 “素食协会”，会员有 英国最大的素食组织是 。态平衡” 食，保护动物，保护生 他们的目的是“促进素 。》 出一分月刊《素食杂志 另外，英国广播公司还 。

伐它只需要很短的时间 可能需几百年，但要砍 大；要成长一大片雨林 积比丹麦国土面积还要 界每半年消失的森林面 的国家公园面积，全世 ，相当於美国峻岭山岗 当於每天二十二万英亩 每小时四平方公里，相 分钟为一百五十英亩， 洲大量毁灭雨林，每一 包，肉类工业在中南美 供应美国人廉价的汉堡 》书中的报导，为了要 根据《但愿众生皆离苦 。供两百人呼吸 空气中，放出的氧气可 以把十加仑的水散发到 减，因为每棵树每天可 坏了雨林使非洲雨量大 由於畜牧、速食工业破 。养畜牧的农地是七亩 致开发为畜牧及种植饲 市每发展一亩地，需导 根据报导，在美国，城 。树林免遭砍伐 年可以间接地保护一亩 习惯，成为素食者，每 若一个人改变他的饮食 。六倍 的土地是维持素食者的 维持肉食者生存所需要 。食量 家需要减少一半的牛肉 定地球的气候，西欧国 组织的主席指出“要稳 美国加州国际能源研究 。方法 对环球破坏的最有效的 堡饱，将是减少畜牧业 从牛肉汉堡包改为素汉 。二至三倍 碳造成的大气增温要高 的乙烷废气比起二氧化 ”畜牧业的牛群所放出 。冰河中 ，很多陆地就会消失在 度，则南北极冰山溶化 若地球的大气再增温七 。要 食对生态平衡是多麽重 由以上的报导可知，素 。义 别重要的积极向上的意 所以佛教徒吃素有着特 。

下贪心，生起慈悲“ 真正的放生应当是“放 。佛陀讲，贪是三毒之一。之一 很广，贪图口福是其中 这里“贪”的概念包括 。又不利保护动物和环保 既对自己的身体不好， 去，其不知大鱼大肉， 人们大肉大鱼的吃来吃 。众生 度众生，用智慧来救度 起智慧，从根本上来救 下贪心，生起慈悲，生 因此，学佛之人应当放 。

识的 于荤、素是没有界定意 大自然，那时的人们对 中，他们的饮食取之于 远古的人类生活于自然 。了不同的认识和选择 ，对素食和肉食开始有 对自己的饮食开始反省 物质越来越丰富，人们 ，人类文明发展起来， 随着人类对自然的适应 。

其身，清其心” 定要“茹素数日，以净 的祭祀活动的前夕，一 圣庄严的场合：在重大 人们开始将吃素纳入神 。莫不尊行 黎民百姓，莫不认同， 上至皇帝、贵族，下至 。” 们心目中的神圣之“味 可见“茹素”在当时人 。闻其声，不忍食其肉” 见其生，不忍见其死， ：“君子之于禽兽也， “仁”同，圣人孟子云 所谓“净其身”，意与 。烂肠之食” 酒，务以相强，命之曰 《本生》篇说“肥肉厚 心境，《吕氏春秋》之 不纵欲，满足于恬淡之 所谓“清其心”，意为 。

致一切灾殃的根源 而且还是导致昏聩，以 ，纵欲不仅有损身体， 那时人们清楚地认识到 。刻的理念 ，真切地体现了这种深 初一、十五吃素的习俗 在中国民间一直流传的 。甲子日灭亡 被商汤所灭，商纣是在 原来，夏王桀于乙卯日 。，以致昏蒙而灭亡 他们均是由于穷奢极欲 。寡欲，以示警惕 些日子斋戒修心，节俭 所以后来的诸侯便在这 。吃素 一逢每月初一、十五日 即演变成“朔望斋”一 民间也纷纷效仿，后来 。

信素食养生，有益健康 从古至今，人们一直坚 。原则 恬淡”才是养生的基本 的厚味饮食，而“平易 人不应该过分追求浓烈 按照中国的古老传统， 。类的动物食品 指游鱼、飞鸟、走兽之 不达”，“众珍”主要 胃充则大闷，大闷则气 因为“味众珍由胃充， 人是“不味众珍”的， 》篇指出，善于养生的 《吕氏春秋》之《重己 。达 还会影响气血功能的畅 使脾胃消化功能呆滞， 认为这类食品吃多了会 。的效果 般都不能收到尽善尽美 服药补阴阳的方法，一 中年人的精气亏损采取 明代医家李梃认为，对 。女和儿童的*亏损病症 亏，也适合于老人、妇 正，不仅适合于中年肾 补，助胃益脾，最为平 唯素食调养，能气阴两 。态 体魄、精神处于最佳状 他认为素食可以使人的 尚淡泊”的生活方式， 也再三倡导学习古人“ 其所着《养生四要》里 明代儿科学家万全，在 。

有害健康的因素 所带来的多余胆固醇等 而且去掉了动物性食品 的蛋白质等营养成分， 以充分地提供人类所需 对比，发现素食不仅可 含量做了详细的分析和 水化合物等营养成分的 、维生素、矿物质及碳 蔬果类的蛋白质、脂肪 对动物性食品、谷类及 学、医学的理论出发， 推进作用，他们从营养 食的发展起到了极大的 西方人的科学理论对素 。作用 类疾病起到有效的治疗 类疾病的发生，并对这 食几乎可以完全防止这 等诸多病症，而坚持素 疾病、肝病以及糖尿病 酒给自身带来心脑血管 人们发现肉食和过量饮 。有益美容的饮食 智力，培养良好心境， 能适应；素食还是提高 健康，而且在生理上更 食者不仅在身体上更加 调查还发现素食者比肉 。够让人们享受到美味 带来健康的同时，也能 受素食，并希望素食在 因此，越来越多的人接 。个方向发展的 现代的素食正是朝着这 。

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